Готовим самый вкусный шашлык!

Шашлык! Что может быть вкуснее мяса, приготовленного на углях? Оно частенько занимает центральное место за столом во время отдыха на природе или пикнике. А кто из нас не ездил на шашлыки на дачу?

Казалось бы, блюдо не сложное, и приготовить его сможет практически любой человек, даже не являющийся первоклассным поваром. Однако здесь все не так просто и процесс приготовления шашлыка имеет целый ряд своих нюансов и особенностей. Ведь испортить мясо на мангале очень просто.

Давайте разберемся как сделать так, чтобы мясо получилось мягкое, сочное и очень вкусное!

Все начинается с правильного выбора мяса

Шашлык бывает не только свиной. Мусульмане, к примеру, кроме традиционной баранины делают еще и шашлык из говядины или курицы. Но все же классическим мясом для многих жителей России является свинина, поэтому и рецепт предложу именно свиного шашлыка.

Для нашего кулинарного шедевра лучше выбирать свиную шею. Мясо у неё мягкое и сочное, правда на нем многовато жира, который рекомендуется (правда без особого фанатизма) обрезать. В противном случае в процессе приготовления, он будет постоянно капать на угли, что вызовет появление открытого огня и пригорание мяса. Но лично мне нравится шашлык с небольшим количеством жирка, который получается только из шейной части свинины.

Если свиную шею найти не удалось, то можно использовать вырезку или окорок. Но здесь крайне важно, чтобы мясо было свежим и молодым. В противном случае шашлык будет жесткий и сухой.

В чем лучше замариновать шашлык

Итак, как только мясо куплено, приступаем к приготовлению. Я обычно мариную в минеральной воде. Для этого можно использовать любую марку минералки, но лучше взять легка подсоленную, типа «Ессентуки» или «Нарзан».

Промытое мясо нарезаем не большими по возможности одинакового размера кусочками так, чтобы их было удобно насаживать на шампур. Если куски будут разных габаритов, то шашлык будет дольше готовиться и большие куски окажутся по готовности в самый раз, а маленькие могут стать сухими.

Порезанное мясо складываем в кастрюлю и добавляем туда специи. Вот тут вообще раздолье для каждого повара. Пряности можно класть абсолютно любые:

• для мяса,
• для шашлыка,
• для свинины,
• паприку,
• хмели-сунели,
• кавказскую приправу,
• кто-то любит с карри.

Выбор не ограничен ничем. Единственное — обязательно следует поперчить и добавить соль. Но солить много не надо, так как соль есть в минералке и во многих наборах специй, так что существует риск пересолить готовое блюдо. Подробнее о выборе приправ к мясу.

Мясо со специями перемешиваем руками так, чтобы они равномерно распределились по каждому кусочку. Затем добавляем нарезанный полукольцами лук из расчета 2 средние луковицы на 1 килограмм мяса. Снова все перемешиваем уже с луком и слегка придавливаем лук руками для выделения из него сока.

Можно положить лавровый лист. Перец горошком добавлять не следует, а то в процессе поглощения шашлыка за столом, он будет попадать на зубы, что не комфортно еще и внезапным обжиганием рта. А выковыривать его из мяса во время насаживания на шампуры процесс долгий и нудный.

Совет. В маринад можно добавить немного соевого соуса. Но это по желанию. Вкус будет интересный, но мясо может приобрести темный оттенок. При использовании соевого соуса солить шашлык следует также очень осторожно.

Финальным аккордом станет добавление к мясу минералки. Сильно много подливать не следует. Минералку наливаем так, чтобы она буквально на сантиметр превышала мясо. Все! Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на ночь в холодильник. Можно сверху поставить гнет для лучшей промаринованности шашлыка, но я этого не делаю.

В качестве маринада вместо минералки можно также использовать майонез, кефир, вино, домашний яблочный уксус. При мариновке мяса в вине необходимо знать, что у приготовленного блюда (при условии использования домашнего вина) может оказаться виноградный привкус и шашлык может стать жестким. Кефира стоит наливать столько же, сколько и минералки. С майонезом главное не перестараться, а то мясо станет жестким.

Важно! Ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в покупном уксусе! Он обжигает мясо и делает его жестким и деревянным!

Некоторые люди пропускают лук через блендер. Получается прикольная кашеобразная масса, в которой и маринуется мясо. Лук в процессе приготовления обгорает, не принося ущерба блюду и не превращаясь в угольки на его поверхности.

Луковый маринад

Еще один способ маринования в луке без минералки. На 1 кг любого мяса берем 300 гр репчатого лука, который нарезаем тонкими полукольцами. Соль и черный перец по вкусу.

Лук хорошо мнем руками, чтобы он выделил сок. По желанию можно добавить несколько нарезанных колечек лимона. Затем перемешиваем с мясом и специями, лучше для этой цели воспользоваться прочным полиэтиленовым пакетом, в котором и оставим все мариноваться.

Оставляем на срок от пары часов до суток, лучше в холодильнике. Дольше лучше не мариновать, так как лук тот еще овощ, который портится довольно быстро. Когда мясо будем насаживать на шампур, лук оставим и просто обжарим на сковороде. Его даже можно запечь в фольге на углях — будет отличный гарнир к шашлыку.

Вышеперечисленные маринады можно использовать для мариновки любого вида мяса, и не только шашлыка, но и приготовленного на решетке барбекю. К примеру, хорошо вышеперечисленными способами замариновать куриные крылышки и ножки, свиные ребрышки.

А вообще на Кавказе для приготовления шашлыка маринад не используется. Классическими ингредиентами являются мясо, лук, перец и соль. Все ингредиенты перемешиваются и оставляются на сутки для мариновки.

Теперь стоит упомянуть сам процесс приготовления. Чтобы мясо не подгорело, его не стоит жарить слишком низко над углями. Жар тоже не должен быть очень сильным. Чтобы не сжечь шашлык и не пересушить, его необходимо постоянно переворачивать.

Еще один важный момент. Не надо поливать шашлык сверху маринадом или водой. Жидкость выпаривается из мяса, и оно становится сухим и жестким.

При соблюдении этих нехитрых правил вы всегда сможете порадовать гостей вкусным, сочным и мягким шашлыком, который станет украшением любого стола!

Кстате, если у вас останется шашлык, то из него можно приготовить очень вкусную шаурму!

Не забудьте поставить на стол моченую красную рябину и аджику, которые идально дополнят любое мясное блюдо. На гарнир вы можете приготовить картофель или кабачки, а в сезон — запечь в углях или на решетке вуснейшие грибочки. И вот еще 6 идей простых блюд для пикника.

А если у вас нет дачи, то нежнейший шашлык можно приготовить и в духовке!

А вы как готовить шашлык? Поделитесь своими любимыми рецептами маринадов в комментариях!

Галкин Максим Геннадьевич

А в этой теме я рассказал о своем проверенном рецепте домашней буженины из свинины.

Отзывы, советы и рекомендации читателей

Дмитрий Алексеевич:

У вас хороший рецепт. Но есть единственное замечание — по поводу открытого огня. Не исключайте его присутствия в мангале, если хотите, чтобы шашлык был сочным, но не за счет маринада. Каждый шампур с мясом перед готовкой обязательно подержите над открытым огнем (по пол-минуты с каждой стороны). Тогда мясо покроется корочкой и весь сок сохранится внутри, а в процессе жарки будет меньше вытекать — соответственно и шашлык будет сочнее!

Лаврентий:

Могу вам раскрыть свой секрет идеального шашлыка. Жил в Греции, там присмотрел.

Много лука, сильно перемять его руками, лук просыпать солью. Мясо обсыпать чёрным перцем, кари. Потом пластами сложить в кастрюлю из нержавейки, слоями лук и мясо. Залить всё это подсоленной и разведённой водой томатной пастой, лучше посоленным по вкусу томатным соком. Я оставлял на сутки в холод холодильнике.

Только в Греции шампуров нет, там применяют сетку для жарки. Мне, кстати, сетка нравиться больше чем шампур. Аромат и вкус сказочный!

© zakustom.ru