Заготовки из баклажан и томатов

Заканчиваются хлопоты по сбору урожая овощей и картофеля. На очереди — безотходное хранение и переработка. Мы поставили слово «безотходное» и задумались. А возможно ли оно?

Недоделки и недосмотры устранимы. А устранимы ли нежелательные физиологические изменения, возникшие в растениях при возделывании их на «перекормленном», а значит, на ненормальном агрофоне? Отходы будут, без них не обойтись, но свести потери к минимуму — вот задача.

Одно из самых нерасторжимых звеньев — хранение и переработка. Именно в сочетании этих приемов бережливости и кроется наилучший результат. В подтверждение — опыт огородников.

Рецепты с баклажанами

Вот, например, что пишет Изабелла Федоровна Ракшина из Волгограда:

«Практически баклажаны мы едим круглый год. И когда к нам приходят гости, то удивляются где берем их в зимнее время? В магазинах в это время достанешь разве что соленые синенькие. Из них, кстати сказать, вкусных блюд не получишь. А мои овощи баклажаны хороши».

Изабелла Федоровна поступает так. В летнее и осеннее время, когда на грядках много помидоров и баклажанов, огородница приступает к заготовкам. Берет плоды с недоразвитыми семенами, удаляет плодоножки и опускает в кипящую воду, в которой держит до тех пор, пока с них легко можно снять кожицу. Баклажаны накалывает вилкой и, пока горячие, снимает с них кожицу, сразу же укладывая заготовку в хорошо промытые и ошпаренные 2- и 3-литровые банки. Овощи укладывает плотнее, чтобы больше вошло.

Теперь останется залить емкости кипящим томатным отваром (на 1 л. сока берет 2 столовые ложки «с горкой» соли). Банки сразу же укупоривает ошпаренными металлическими крышками, потом ставит стерилизовать. После того как вода закипит, огонь убавляет, чтобы не было бурного кипения, иначе слетит крышка. Стерилизует 20-30 мин, затем банки вытаскивает и переворачивает вверх дном.

В зависимости от состояния баклажанов получает и различные блюда. Если плоды мягкие и плохо держат свою форму, то лучше такие синенькие пустить на икру. Режет мелко лук, на крупной терке натирает морковь, все это обжаривает на растительном масле, добавляет мелко нарезанные баклажаны. Соль не кладет, добавляет лишь сахар (по вкусу). Овощи заправляет томатным соком, в котором они и варились. Тертый чеснок и перец, если их присоединить, снабдят продукт острым привкусом. Но это на любителя.

Если баклажаны не разварились и хорошо держат форму, то огородница поступает так. Режет плоды кружочками, обжаривает на сливочном масле, подрумянивая с обеих сторон, складывает»в небольшую кастрюльку.

Затем берет сметану, натирает на мелкой терке 2— 3 зубчика чеснока, смешивает все это, добавляет немного майонеза и заливает баклажаны этой смесью так, чтобы чуть-чуть прикрыть их. Ставит на медленный огонь, дает немного покипеть, и блюдо готово.

Или поступает иначе. Варит баклажаны в томатном соке и, не отмывая, режет их кружочками и складывает в посуду. Берет помидорный сок, в котором консервировались плоды, растирает туда 2—3 зубка чеснока, кладет столовую ложку сахара и заливает заготовку. Ставит в холодильник на сутки, после чего выкладывает в салатницу. Получается вкусная закуска, напоминающая грибы.

Мы так подробно остановились на «синеньких», то есть на баклажанах, потому что об этой культуре, к сожалению, редко пишут. В последние годы «синеньким» уделялось мало внимания. А ведь культура-то стоящая!

Начинающие овощеводы-любители зачастую спрашивают о том, как приготовить томатный сок в домашних условиях?

Отвечает Анна Александровна Кашина, огородница из Новосибирска. Свой способ получения сока она считает весьма экономичным.

Для начала Кашина моет помидоры, счищает порченые места и где крепится плодоножка, затем томаты разрезает поперек, слегка выдавливает сок вместе с семенами в отдельную посуду. Половинки плодов пропускает через мясорубку. Полученную массу с отваром и семенами нагревает до кипения, потом еще 5 мин кипятит.

После того как кастрюля остынет, содержимое переливает в сетку с мельчайшей ячеей. Естественно, что эту сетку держит в емкости, скажем, в чистом пустом ведре. Сок отцеживается, оставшуюся массу отжимает руками и вместе с сеткой выкладывает в тазик. Эта густая масса (жом) потом будет протерта через сито в отдельной посуде. Жом пойдет на пасту: получает с помощью кипячения при постоянном помешивании, чтобы не пригорела; выдержка — 25 мин.

Массу раскладывает в пол-литровые банки, заранее прожаренные в горячей духовке; сверху прикрывает мелким слоем растительного масла. Накрывает капроновой крышкой и ставит банки в темное, прохладное место.

Вам будет интересно: «Топ 5 рецептов маринованных помидоров на зиму», «Баклажаны по грузински«, «Томаты в собственном соку«,  Холодная острая закуска из баклажан.

А вы как готовите томаты и баклажаны? Поделитесь своими удачными рецептами в комментариях.

© zakustom.ru