Суп из сушеных грибов — аромат лета на вашем столе

В дни Великого Поста самое лучшее блюдо, которое было в почёте еще у наших предков, это грибной суп из сушеных лесных грибов. Он и вас покорит не только своим изысканным вкусом, но и незабываемым ароматом — словно кусочек лета на зимнем столе.

Самый простой способ сохранить грибы с осени — это их засушить. В таком виде они хорошо хранятся несколько лет не теряя вкуса, аромата, сохраняя всю пользу. Они занимают минимум места и всегда под рукой для приготовления многих вкуснейших блюд. Рецепт одного из них, самого простого грибного супа, я сегодня представлю.

Грибной суп из сушеных грибов


Для супа из сушеных грибов подходят почти все съедобные грибы, кроме тех, что годятся только на засолку из-за горечи. Это все виды трубчатых, лисички, и даже сыроежки. Но самым главным фаворитом считаются, конечно, белые. Из специй для блюд из даров леса берут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать грибной аромат. Итак, приступаем к приготовлению.

Ингредиенты

На кастрюлю в 3 литра понадобится:

  • сухие грибы — 70 гр,
  • репчатый лук — 2 шт,
  • морковь — 1 шт,
  • картофель 6-8 шт,
  • растительное масло — 50-70 мл,
  • соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для грибного супа

Если вы грибы не сами собирали, то хорошо промойте их, залейте кипятком на пару минут, и воду слейте в раковину. Но если вы берете результат именно своей тихой охоты, то это делать не обязательно. (Как нас учили на курсе биологии в университете — в лесу грязи нет!)

Приготовление

1. Подготовьте грибы. Замочите их в кипятке на 5-60 минут. Время напрямую зависит от того, сколько у вас хранятся грибы: если не больше месяца, то хватит 5 минут, если больше года, то отмачивать придется около часа. Если хотите ускорить процесс, то поварите их.

Готовим суп из лесных сушеных грибов

2. Когда грибы все размокнут, слейте воду через сито в кастрюлю, в которой будете варить суп. Сами грибы отожмите и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Можно измельчить в блендере, но не до гомогенной массы. Кусочки должны выделяться, мы не пюре готовим.

Нарезаем грибы

3. Подготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь на крупной терке.

Подготовим компоненты для грибного супа


4. Картофель почистите и нарежьте тонкой соломкой. Опустите его в грибной бульон.

Варим грибной суп

5. Теперь поставьте на плиту закипать картофель, долив воды до 2/3 кастрюли. В это время  приготовьте обжарку из лука, моркови и грибов. Примерно одновременно должна закипеть кастрюля, и приготовиться поджарка.

Как приготовить суп из сушеных грибов

6. Налив в разогретую сковородку немного растительного масла, положите сначала приправу перец, затем лук. Обжарив до золотистого цвета, добавьте тертую морковь. Через пару минут к овощам засыпьте грибы. Жарьте на среднем огне, иногда помешивая, минут 7-8.

Жарим лесные грибы

7. Высыпьте все из сковороды в кастрюлю с картофелем и грибным бульоном и добавьте по необходимости воды. Осталось только поварить 10 минут, посолить по вкусу и суп готов. Не допускайте кипения, варите на слабом огне.

Вкусный суп из сушеных грибов

Раньше я не возилась с обжаркой, так получалось быстрее и проще. Но вкус блюда раскрывается в полной мере только когда грибы пожарены.

В тарелку по желанию можете добавить готовый рис, перловку или вермишель. Я не варю все в одной кастрюле, так как от этого суп становится мутноват, а крупа или вермишель сильно разбухают и теряют форму. К супу хорошо подойдет сметана и черный жареный хлеб.

Грибной суп из сушеных грибов

Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусом лесных грибов. Уверена, вам понравится наш простой рецепт грибного супа, и это блюдо теперь часто будет на вашем столе.

Вам будет интересен рецепт супа из сныти с грибами.

Ольга Филиппова, только для zakustom.ru

Простой рецепт вкусного грибного супа

Вам будет интересно:

Читайте также:

комментариев 10

  1. Капронка:

    Спасибо за рецепт, отличный супчик. Вот только не догадывалась обжаривать грибочки. Но я всегда в такой суп еще фасоль добавляю, сытнее получается.

  2. Володя Мордин:

    А в оригинале суп неплох. Не слушайте тупых экспериментаторов вроде этой капронки, они готовить не умеют, а туда же лезут, бездарности! Я бы добавил не фасоль, а перловочку

  3. Володя Мордин:

    Уже 30 лет являясь шеф-поваром крупного Бельгийского ресторана, я готовил грибные супы тысячи раз. И поверьте, никакой фасоли быть там не должно и рядом. Это вам не лобио там какой-нибудь, а ГРИБНОЙ суп! Эти делетанты просто оскорбляют мои вкусовые рецепторы!

    • Olga:

      О вкусах не спорят. У нас в одной семье у четверых людей все разное. На мой взгляд муж порой такие несовместимые продукты перемешивает, что есть невозможно, а ему очень нравится — для себя только такое готовит. Думаю, он бы и фасоль в грибной суп тоже добавил бы, если сытнее. А я сама с вашим мнением согласна, грибы вкусны без каких-либо добавок. Перловку часто себе кладу в тарелку, а дети с ней не едят.

  4. Володя Мордин:

    Фасоль, мля, ну и дура!

  5. Настасия Львовна:

    Я всегда любые грибы обжариваю на сливочном масле, предпостительно топленом. Даже если эти грибы сухие и идут в суп. Если просто жарю грибы, то сначала на растительном без запаха, а уже в конце добавляю сливочное масло. Советую попробовать после пассировки лука и моркови, когда добавите грибы на сковородку сразу положить кусочек сливочного маслица. Вкус будет богаче, супчик ароматнее!

    • Olga:

      Спасибо вм за подсказку. Обязательно попробую добавить сливочное масло в грибную обжарку.

  6. Максим Галкин:

    Очень интересный, а главное не сложный в приготовлении рецепт! Надо взять на вооружение. Еще можно в суп (не обязательно грибной) или другое блюдо добавить молотые грибы. Как то раз прислали с Севера грибы, а они вскоре все рассыпались (может были не досушены или по какой-то еще причине), так вот мама пропустила их через блендер и получившуюся «муку» можно добавлять хоть в суп, хоть к картошке. Интересный вкус получается!
    И кстати как писали ниже, да, лучше для обжарки использовать сливочное масло. Так вкуснее)))

    • Olga:

      Спасибо вам за совет. Была у меня мысль попробовать сушеные грибы в кофемолке размолоть. Только вот куда добавлять грибной порошок — еще не придумала. Может у вас какие идеи возникнут? А то в этом году насушили три 10-литровых ведра грибов — можно вовсю экспериментировать с рецептами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *