Варенье из кабачков и апельсинов: лето в каждой ложечке!

Лето в самом разгаре. На грядках зреют зелёные карапузы — огурцы. Помидоры переливаются красными боками на солнышке. Кабачки, как поросятки лежат под большими, пятнистыми листьями. Пришла пора заготовок…

Первыми просятся кабачки, нельзя им долго залёживаться. Старые не очень вкусные.

Что можно приготовить из кабачков? Икру, салат, сварить суп-пюре, замариновать и… всё? Нет, не так. Я варю из цукини изумительное варенье. Предпочитаю именно эти зелёные овощи — они нежные и сладкие. Долго хранятся, если обернуть в пищевую плёнку и в холодильник. На Новый год сможете полакомиться свежими кабачками.

Вернёмся к варенью.

Нам понадобится:

• 1 кг кабачков,
• 2 кг сахарного песка,
• 3 апельсина
• 1 лимон.

Приготовление:

Сначала очистим кабачок от кожицы и семян. Затем нарежем маленькими кубиками, примерно 2х2см., можно покрупнее. В алюминиевый таз положим нарезанные кабачки, добавим сахар и всё перемешаем деревянной лопаточкой. Отставим в сторону таз.

Займёмся апельсинами. Очищаем кожу и убираем семечки. Нарезаем цитрус так же маленькими кусочками. Его тоже в таз.

Один секрет: корки не выбрасываем. Для аромата нашего варенья счищаем цедру без белой мякоти. Я, например, мелкой тёркой делаю это. Добавляем к кабачкам.

У нас остаётся лимон. С ним поступаем так же, как и апельсином. Попробуйте в процессе варки, если будет очень сладко, добавьте ещё сок лимона.

Ингридиенты приготовлены. Начинаем варить. Ставим таз на средний газ, помешиваем. Вот сахар растаял, смешалось всё. Кипятим пять минут и выключаем. Всё это варево будет у нас стоять ночь.

На следующий день, готовим банки. Простерилизуем, высушим, а крышки прокипятить пять минут. Ставим варенье на газ. Варим помешивая пятнадцать минут. Потом, заливаем варенье в горячем виде в приготовленные банки. Закатываем и ставим остывать. Укрывать и переворачивать банки не надо. Когда остынут, заготовки спускаем в погреб или убираем в прохладное место.

Фантастический вкус, прозрачная консистенция. Мои гости, кто пробует это варенье, теряются в догадках. Что это? Из чего приготовлено? Когда узнают, всегда берут рецепт.

Я сама обожаю его. Особенно зимой — прихожу из бани, наливаю кружку ароматного зелёного чая. Прошу мужа достать из погреба баночку этого волшебного варенья. И…  лето врывается с первой ложечкой сладкого лакомства. Приготовьте, очень советую! Может кто-то ухмыльнётся, скажет— «что за ерунда?» Но я уверена — вы полюбите это кабачковое варенье. Вкусных, уДачных заготовок!

А здесь я поделилась рецептом варенья из барбариса.

Надежда Александровна, фото автора, © zakustom.ru