Суповая заправка «Зимняя»

Дачный участок – это просто кладезь витаминов и микроэлементов. Практически каждое растение, посаженое на грядках, может принести огромную пользу не только в свежем, но и в заквашенном виде.

Квашение овощей и трав – это древний способ их сохранения на долгий срок. Кроме того, в процессе квашения состав продукта обогащается за счет ферментов и витаминов. С помощью квашения заготавливают многие овощи и корнеплоды:

• капусту;
• морковь;
• свеклу.

В моей семье есть прекрасный рецепт приготовления домашней заправки из овощей и трав. Ее можно добавлять в:

• овощные супы;
• борщи;
• рассольники;
• солянки.

За счет сочетания горького, сладкого и соленого вкусов заправка придает первым блюдам изысканный и пряный вкус и аромат.

Готовлю заправку в несколько приемов.

1. В течение всего лета собираю укроп, петрушку и сельдерей. Зелень тщательно мою и сушу, затем режу и укладываю в чистые банки, пересыпая солью. Хранить соленую зелень можно в холодильнике или в погребе.
2. Ближе к августу, когда созревают перцы, их мою, режу и добавляю к зелени.
3. Последний этап приготовления проходит в конце августа, когда созревает морковь. Корнеплод промываю, чищу и измельчаю на терке. Морковную массу смешиваю с зеленью и перцами и оставляю в холодильнике или погребе на две недели.

Разумеется, заправку можно употреблять сразу после приготовления. Но она становится намного вкуснее и ароматнее через две недели, после того, как пропитается соком моркови и хорошенько заквасится.

Итак, ингредиенты зимней заправки следующие:

• зелень (в ход идет укроп, петрушка и сельдерей, можно добавить немного кинзы для остроты);
• перцы;
• морковь;
• соль.

Все составные части смешиваются примерно в равных пропорциях.

Преимущество данного рецепта в том, что заправку можно готовить без строгого соблюдения рецепта. Те, кто любит послаще, могут добавить больше моркови. Любители остренького добавляют в заправку немного острого перца.

Хранить заготовку лучше всего в закрытых банках в холодильнике. Мы держим ее в подвале в гараже.

Это очень полезный продукт, единственным консервантом в составе которого является соль. Одна-две столовые ложки заготовки значительно улучшит вкус блюда. Кроме того, суп получается очень красивым.

Важно! Добавляя заправку в супы, следует помнить, что в ней уже содержится некоторое количество соли.

Приятного аппетита!

Автор: Лилия Романова, © zakustom.ru, первое фото из сети, второе — автора.