Открытые пирожки с картофелем и грибами

Эти домашние пирожки внешне напоминают ватрушки. Но не все так просто. Начинки в них содержится гораздо больше, чем в ватрушках благодаря оригинальной форме. Впрочем, все по порядку…

Для наших пирожков возьмем следующие продукты.

Для теста:

• полкило пшеничной муки высшего сорта;
• половина ч. л. соли;
• пакетик сухих дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• полтора стакана кефира;
• 2 яйца 1 категории;
• 125 грамм маргарина или сливочного масла.

Для начинки:

• полкило картофеля;
• 200 грамм свежих грибов;
• луковица среднего размера;
• подсолнечное масло.

Грибы можно взять не только свежие, но и сухие. Количество указано приблизительно. Подойдут как шампиньоны, так и лесные грибы, особенно вкусно получается с лисичками.

Зелень лучше не добавлять, так же как и приправы, чтобы не перебивать грибной вкус. Исключение составит только черный перец.

Приготовление

Тесто. Муку просеиваем в миску, но не всю – оставляем примерно стакан, добавляем дрожжи, сахар, соль и масло. Масло должно быть мягким, подтаявшим, поэтому за пару часов до готовки достаньте его из холодильника.

Муку и масло руками перетираем в крошку, добавляем кефир.

Затем — слегка взбитые яйца, желток одного из них оставляем для смазывания пирожков.

Все перемешиваем и постепенно всыпаем оставшуюся муку, следя за тем, чтобы тесто не стало слишком твердым, но и не было жидким. Муки может потребоваться чуть меньше или больше, на это влияет много факторов – величина яиц, густота кефира, сорт самой муки. Ориентироваться нужно по собственным ощущениям – тесто должно быть мягким, но не растекаться, а хорошо формироваться.

Тесто сверху смазываем рафинированным растительным маслом и ставим в теплое место для подъема.

Начинка. Пока тесто поднимается, мы приготовим начинку, чтобы она успела остыть. Картошку отвариваем в мундире, предварительно хорошенько вымыв. Горячий картофель чистим и разминаем вилкой, не превращая в пюре, а так, чтобы оставались небольшие кусочки. Солим по вкусу.

Грибы и лук режем на кусочки. Вместо шампиньонов можно взять любые свежие грибы и даже сушеные, только их нужно заранее вымочить в молоке или воде и хорошенько отжать.

В горячую сковороду с подсолнечным маслом кладем лук и обжариваем до прозрачности. Затем добавляем грибы, чуть присаливаем и жарим до готовности, минут 10-15 на среднем огне.

Грибы с луком и картошку перемешиваем. Начинка готова, нужно дать ей остыть.

Пирожки. Когда начинка остыла, и тесто подошло, приступаем к изготовлению пирожков. Тесто обминаем, разделяем на 12 кусочков и оставляем на 10 минут для расстойки.

Каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной 5 мм, и специальной вырубкой или просто стаканом вырезаем в середине круглое отверстие.

Получился круг и ободок из теста.

Круг будет дном пирожка, а ободок складываем восьмеркой. Накладываем одну петлю восьмерки на другую. Получились бортики пирожка.

Кладем их на донышко и щедро наполняем начинкой.

Желток взбалтываем в мисочке, добавив ложку воды и этой смесью смазываем пирожки.

Противень с пирожками ставим в горячую духовку и печем до образования золотистой корочки, проверяя готовность сухой деревянной шпажкой.

Готовые пирожки накрываем чистым полотенцем и даем немного отдохнуть. Через 10 минут можно ставить на стол блюдо с горячими румяными пирожками и наслаждаться необыкновенным вкусом мягкого теста, нежной картофельно-грибной начинки и хрустящей корочки.

Приготовление: 1ч 15 мин

Автор: Елена, только для © zakustom.ru

А вы готовите дома пирожки? Какую начинку предпочитаете?