Рождественский гусь: и вкусно и полезно
Запеченный фаршированный гусь настолько красив и аппетитен, что был бы на нашем столе гораздо чаще, если бы не такое долгое его приготовление. Поэтому готовят это блюдо, как правило, на большие праздники, чаще всего — на Рождество.
Даже называть гуся стали рождественским. И это неспроста: говорят, в этот день подавали его английской королеве и именно тогда пришла весть о победе английских войск в неравном бою. Вот и решила Елизавета, что гусь приносит добрые известия, и назначила его главным угощением в рождественском застолье.
Как выбрать птицу
Чтобы гусь получился на славу, нужно правильно его выбрать: не подойдут как совсем молоденькие, так и старые. Весом около трех килограммов полугодовалая птица — то что нужно.
- Мясо должно быть свежим, без нескольких заморозок и без заветривания.
- При осмотре надо остановить взгляд на клюве и лапках — их цвет должен быть слегка желтоватого оттенка. Чем старше птица, тем ярче цвет, а лапы — грубее, с жесткими перепонками.
Если предстоит событие большого масштаба, лучше взять двух гусей, чем одного большого — вероятность получения сочного мягкого мяса в разы увеличивается.
Приготовление
Самый беспроигрышный вариант — замариновать гуся на ночь. В любом случае несколько часов его нужно подержать для пропитки.
Вариантов маринада много:
- можно просто натереть смесью перцев, солью, тмином и другими сушеными травами;
- натереть солью и замочить в белом вине;
- поместить в воду с добавлением яблочного уксуса и лимонной кислоты (вода должна получиться с кислинкой);
- посолить и хорошо намочить клюквенным соком.
Перед помещением гуся в горячую духовку (температура не ниже 200 градусов) его нужно нафаршировать. В качестве начинки могут быть кислые яблоки, чернослив, апельсины, орехи, квашеная капуста, грибы с гречкой — на любой изысканный вкус.
Не стоит ставить птицу в холодный духовой шкаф, чтобы избежать обилия вытапливаемого жира. После часа жарки можно убавить градусы до 180-150.
Раньше во время приготовления гуся часто поливали собственным жиром, ничем не накрывая. Сейчас стали использовать фольгу или мешок для жарки, что, несомненно, освобождает время, так как на какой-то период можно забыть о готовке. Но все равно часа через два птицу нужно вынуть, смазать жиром или разведенной с медом водой и продолжить жарить гуся уже в открытом виде.
Готовность мяса можно проверить зубочисткой: выделившийся сок должен быть прозрачным.
Польза гусиного мяса и жира
На Руси гусей держали всегда и хорошо знали их целебную силу: как мяса, так и жира. Мясо давали беременным и ослабленным людям, при анемии. Жиром, помимо применения на кухне, смазывали обмороженные и обожженные места. Им же лечили от болезней легких. Сейчас лечебные свойства гусиного мяса и жира хорошо изучены и нашли свое предназначение в медицине, кулинарии и косметологии.
Мясо содержит аминокислоты, витамины и микроэлементы, которые в совокупности благотворно влияют на состояние нервной системы, улучшение иммунитета. Оно полезно при низком гемоглобине, снижает риск онкологических заболеваний, улучшает работу сердца и обладает желчегонным эффектом.
Важно! Употребление гусиного мяса должно быть ограничено для людей, страдающих панкреатитом и закупоркой сосудов.
Гусиным жиром в смеси с таким же количеством сока алоэ и меда лечат туберкулез: больному три раза в день дают по столовой ложке вместе с теплым молоком. Лечение длительное, но результаты отличные.
Жир нашел широкое применение как наружное средство: на его основе готовят крема и мази. Целители используют мазь для лечения экземы и псориаза: в две части жира добавляют одну часть пихтового масла. Полученную смесь накладывают на пораженные места, заматывая и оставляя на ночь.
Если вместо пихтового масла добавить одну часть сока каланхоэ, получится замечательное средство для борьбы с тромбофлебитом. Им смазывают больные места.
Современная косметология использует гусиный жир как ранозаживляющую основу для кремов и масок, подходящих проблемной коже.
© zakustom.ru
