Рецепт приготовления рассыпчатого плова с курицей

Плов является национальным блюдом на Востоке и в Азии, где его употребляют в пищу практически ежедневно. Даже существуют особенные рецепты плова для важных случаев. Вариантов его приготовления очень много поэтому нельзя с точностью назвать какой из них классический.

В нашей стране это блюдо так «обрусело» и трансформировалось, что частично напоминает традиционный среднеазиатский плов. Например, вместо жирной баранины используем другие виды мяса. Да и приправы добавляем на своё усмотрение, хотя главная пряность плова – это семена зира.

Пошаговый рецепт приготовления плова с курицей + фото

Уникальность, отличающая это блюдо от каши, состоит в том, чтобы крупинки риса получились легко отделимые и не разваренные. Только такое кушанье можно назвать настоящим пловом. Этого достичь нетрудно, нужно всего-навсего выполнить несколько условий:

  1. брать примерно одинаковое соотношение риса к мясу и овощам,
  2. каждую из составляющих готовить отдельно,
  3. обязательно использовать посуду с толстым дном и стенками.

Рецепт плова с курицей

Классический плов с курицей

Начнём творить русский плов. Подготовим все необходимые для этого ингредиенты:

  • 2 средних куриных окорочка;
  • 500 гр. риса;
  • 1 морковку;
  • 1 луковицу;
  • томатную пасту;
  • укроп.

Приготовление:

Шаг 1. Начинаем с обжаривания частей курицы.

Приготовление плова с курицей

Посуду используем с антипригарным покрытием и толстостенную, в данном случае сотейник.

Окорочка моем и нарезаем на три части. На сильном огне обжариваем их со всех сторон до образования красивой корочки. Подсаливаем. Крышкой в процессе не накрываем. Большой огонь нам нужен чтобы окорочка сок не пустили и вместо жареного не получилось тушеное мясо.

Шаг 2. Переходим к овощам.

Лук нарезаем полукольцами, а морковку крупно натираем. Есть ещё вариант – нашинковать её соломкой. Но это уже по желанию.

Нарезаем лук с морковкой

Делаем средний огонь. Сначала к мясу добавляем лук. Как только он приобретёт мягкость, туда же отправляем морковь. Незабываем солить. Когда овощи поменяют цвет и дадут сок можно приступать к главному.

Рецепт приготовления рассыпчатого плова

Шаг 3. Займёмся рисом.

Промываем круглозерный рис в проточной воде и высыпаем его в сотейник поверх овощей и мяса. Разравниваем его по поверхности.

Пошаговое приготовление плова

Столовую ложку томатной пасты разводим в небольшом количестве воды, заливаем рис. Теперь добавляем жидкость так, чтобы она поднялась над рисом примерно на 1 сантиметр.

Готовим плов

Ждём пока всё закипит, накрываем крышкой и до минимума уменьшаем огонь. Где-то через 30 минут, поглотив всю воду, рис готов. Выключаем плиту, перемешиваем и посыпаем зеленью.

На заметку. Если вода выпарилась, а рис немного сыроват можно подлить немного горячей воды.

Готовый плов с курицей

Большинство заблуждается по поводу риса, думая, что плов готовится только из пропаренного, так как круглый сильно разваривается и слипается. Это не так. При добавлении воды, жир от мяса поднимается наверх. Во время готовки рис растёт, впитывая жидкость, а жир опускается вниз. За счёт этого каждая крупинка покрывается плёнкой жира. Вот как раз она и не даёт рису слипаться.

Секреты приготовления вкусного плова

Плов с курицей считается самым диетическим, приготовить его нетрудно. Но для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно следовать нескольким советам.

Выбор риса. Это основной ингредиент плова в любом рецепте. Есть очень много сортов, которые подойдут для этого блюда. В идеале это должны быть длиннозерновые сорта, чаще всего используют: Девзира, Сарык, Бархат и Садни. Можно выбирать пропаренный рис, так как в нем больше полезных веществ, чем в шлифованном, а вот от дикого лучше отказаться.

Подготовка риса. Крупу нужно очень тщательно промыть. Для того, чтоб избавить рис от крахмала было проще, можно сначала замочить злаковое на 30 минут в теплой воде, а потом приступать к тщательной очистке. Вода должна стать абсолютно прозрачной. Перемешивать зерна нужно очень аккуратно, чтобы их не повредить.

Если не промыть рис или сделать это некачественно, то вкусный плов не получится, блюдо превратится в кашу.

Выбор курицы. Птицу для плова берут охлажденную, не замороженную. Разделываеют аккуратно, избегая получения острых косточек.

Выбор посуды. Идеальная посуда для плова — казан, в качестве исключения подойдут и другие кастрюли, но только с толстыми стенками, например утятница. В такой посуде рис проваривается равномерно, не прилипает.

Зирвак. Так называются овощи, мясо и специи, обжаренные на масле. Готовится в той же посуде, в которой будет вариться плов. Важно соблюдать последовательность добавления продуктов.

  1. Сначала наливается растительное масло, которое должно очень хорошо прогреться.
  2. Потом следует лук, его нужно зажарить до красивого золотистого цвета.
  3. Курицу добавлять нужно частями и хорошо обжарить с каждой стороны.
  4. После этого в ход идёт морковь.
  5. Затем зиврак заливается кипятком, добавляются специи, соль и наконец-то рис.

Выбор приправ. Плов очень любит душистые специи, чаще всего добавляют зиру, барбарис, чеснок, шафран, перец, паприку, кориандр. Если хотите придать блюду изюминку, попробуйте включить в состав курагу, чернослив или вяленый кишмиш. Более подробно о приправах к мясным блюдам читайте тут.

Чеснок. Часто в кастрюлю добавляют целую головку чеснока, чтобы придать блюду аромат. Она хорошо промывает водой, очищается от лишней шелухи и кладется в будущее блюдо.

Сколько нужно воды? Она должна прикрывать все ингредиенты примерно на 2 сантиметра.

Сколько готовить? После того, как вода закипит, нужно убавить огонь и накрыть плов крышкой, в таком состоянии блюдо томится 35-45 минут.

Дайте отдохнуть. Из готового блюда убирают головку чеснока, потом оно должно немного постоять, дойти и накопить аромат.

Подача. Подают плов очень часто в гордом одиночестве, но иногда готовят овощные салаты или соусы: сметанный, из шпината, традиционный узбекский.

Готовьте вкусный и рассыпчатый плов для своих близких. Приятного аппетита!

© zakustom.ru

Вот еще один рецепт плова, который легко приготовить на даче. А в этой теме мы рассказали как быстро и просто приготовить куру с рисом в мультиварке.

Вам может также понравиться...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *