Грибы / Кулинарные рецепты

Консервируем грибы

- Olga · Опубликовано 27.09.2018 · Обновлено 08.10.2018

Вот и у нас, на юге России, наступила осень, что означает открытие сезона тихой охоты. Я в принципе люблю грибы в любом виде, а законсервированные на зиму грибочки станут отличным украшением праздничного стола и прекрасной закуской в повседневное время.

Лично для меня грибы могут даже заменить мясо, особенно люблю синюю ножку, сезона сбора которой стартует в конце октября и начале ноября. Гриб еще называют рядовкой лиловоногой или просто синеножкой. В нашей южной полосе они считаются самыми лучшим и элитным видом грибов.

Неплохи в мариновке и грибы терновики, которые собираются на юге в начале мая. Рецепты их консервирования на зиму идентичны друг другу, поэтому напишу один рецепт, подходящий и для терновиков и для синей ножки.

Рецепт маринованных грибочков

Итак, для консервирования грибов на зиму нам понадобятся:

ведро грибов (можно и меньше, но тогда придется пропорционально уменьшать остальные ингредиенты);
пара щепоток черного перца горошком;
пара щепоток душистого перца;
молотый черный перец по вкусу;
соль из расчета неполная столовая ложка на литр готового блюда;
уксус (примерно 0,5 стакана на весь объем грибов, если покажется мало, то можно добавить по вкусу);
гвоздика (по желанию);
лавровый лист из расчета 1 лист на 1 банку.

Приготовление:

Шаг 1. Начинаем с тщательной промывки даров природы. Я обычно открываю очень тоненькой струёй воду из-под крана и тщательным образом мою каждый грибочек в ручную. Для легкости отставания от грибов всякого мусора их можно замочить в воде минут на 10-15.

Есть еще один способ. Он заключается в обдавании грибов кипятком с последующим промыванием их, набрав в ладони, под струей проточной воды. Но я лично мою грибы каждый индивидуально собственными руками. Так надежнее и грязь вымывается лучше.

Шаг 2. После промывки грибов их необходимо порезать и закипятить. Как только грибы закипели, варим их в большой кастрюле минут 5-7. Затем воду из кастрюли сливаем, наливаем новую и опять отправляем их кипятиться. Подобную процедуру повторяем 3 раза. При последнем кипячении слегка подсаливаем воду 0,5 столовой ложки соли. Терновики сильно увариваются, а вот синяя ножка почти не теряют от варки в массе.

Шаг 3. После последнего кипячения снова сливаем воду и снова набираем чистой воды в кастрюлю так, чтобы она выступала над уровнем грибов не более 3-4 сантиметров. Снова доводим все до кипения, добавляем соль, душистый перец, молотый и перец горошком, уксус, лавровый лист и гвоздику.

Важно! С гвоздикой нельзя перебарщивать, так как по моим вкусовым пристрастиям, если добавить её много, то грибы будут иметь «лекарственный» вкус. Если уж вы решились приправить грибы гвоздикой, то достаточно будет буквально 1 щепотки.

Шг 4. После начала кипения грибов со всеми необходимыми ингредиентами, засекаем 10 минут и по прошествии намеченного времени закатываем грибы в уже подготовленные и заранее простерилизованные банки. Их потом переворачиваем вверх дном и закутываем в теплое оделяло. Даем остыть на протяжении двух суток, снимаем одеяло, переворачиваем в естественное положение и отправляем на хранение.

Маринуем на зиму грибы - простой способ

Бытует мнение, что готовые грибы лучше всего хранить в холодильнике, даже при условии, что они законсервированы. Не знаю, по мне так это на личное усмотрение каждого. У меня просто места для них в холодильнике не хватает, поэтому я храню их в обычной кладовке.

А в этом рецепте я рассказал о своей технологии приготовления грибов на мангале.

Думаю, что мой рецепт будет применим и ко многим северным видам грибов — к груздям, рыжикам, волнушкам и т.д.. Но только их нужно будет замочить как минимум на пару дней перед консервированием.

Извините, своих фото конечного продукта нет, делал в прошлом году и быстро разошлись грибочки. Поэтому пришлось найти в сети максимально похожие.